乳山百年美食：白沙滩糕饺

白沙滩糕饺俗称糕角子，位于乳山县南部沿海的白沙滩乡，民间诸多小吃，久负盛名，其中糕饺独具风味。

饺子源于古代的角子。早在三国时期，《广雅》一书就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有1400多年的历史了。清朝有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得之，则终岁大吉。”这说明新春佳节之际人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习。

但一提饺子，人们往往都会想到素馅、肉馅、三鲜馅等各种各样的水饺，却很少有人知道用糕作馅的糕饺。其实，糕饺与水饺本为同宗，内涵一样。糕饺是白沙滩乡古代劳动人民创作的一种面食，其做法世代相传。至今白沙滩乡不管是逢年过节还是男婚女嫁，家家户户仍有包糕饺的习俗。

制作这种糕饺颇为讲究、费工。糕饺的皮为椭圆形，用纯面粉发酵擀制而成的。糕饺的馅是黍子、高粱、粘玉米、糯米、小米等面粉，掺以绿豆面、豇豆面，按一定比例配好，再加上白糖和红糖，用水和煮熟去皮的地瓜搅拌而成。糕饺是蒸制而不是水煮，个头比水饺略大，比较难熟，蒸制需要较长时间。

因糕饺馅内有糖，刚出锅时热度很高，要凉一凉才能吃，一些性急的小孩子不懂吃法，经常闹出烫嘴的笑话。糕饺凉热合适时食用香甜可口，令人回味无穷。